Những cách làm sữa chua truyền thống

Descriptions

1. DÙNG SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Với cách làm sữa chua này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu:
(Cách dễ nhớ là 1 nóng, 2 lạnh)
- 1 lon sữa đặc
- 1 lon sữa bò nước sôi nóng (lấy lon sữa đặc đong)
- 2 lon sữa tươi (lấy lon sữa đặc để đong)
- 1 - 2 hộp sữa chua cái, sữa chua cái là sữa không hoặc có đường, có màu trắng. Bạn có thể dùng sữa của hãng nào cũng được.
- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng sữa chua.

Cách làm:
Bước 1:
Khui hộp sữa đặc, đổ sữa vào một thố to.
Dùng lon sữa bò đã khui, đong một lon đầy nước sôi.
Bước 2:
Đổ từ từ nước sôi vào thố có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan (A).
Bước 3:
Dùng lại lon sữa bò đã khui, đong 2 lon sữa tươi (sữa bò tươi Long Thành là ngon)
Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp (A), khuấy cho tan đều.
Bước 4:
Hủ sữa chua cái phải để hết lạnh và khuấy đều cho mịn sau đó đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu thích ăn chua nhiều bạn có thể dùng 2 hộp sữa chua cái, còn không bạn dùng 1 hộp sữa chua cái là được.
Bước 5:
Đổ vào cốc thuỷ tinh, hủ nhựa, bịch tuỳ ý thích của mọi người
Bước 6: (Ủ sữa chua) có 2 cách
Cách ủ 1:
Xếp các hủ vào 1 cái nồi nhỏ đậy nắp, rồi đặt vào nồi nước nóng khoảng 50-60oC, sau 3 tiếng thay nước 1 lần nữa để khoảng 6 -8 tiếng là có thể dùng được. Tuỳ theo sở thích ngọt hay chua của mọi người mà ủ 6 hoặc 8 tiếng, Tốt nhất là 6 tiếng mình mở 1 hủ ra ăn thử xem vừa miệng chưa trước khi lấy ra cho vào tủ lạnh (Để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng ăn mới ngon).
Cách ủ 2:
Xếp các hủ vào 1 cái nồi, thùng xốp hay bất kỳ vật vào kín gió đem ra phơi nắng trong 6h là ok.
Ủ cách 2 rất đơn giản và không tốn bất kỳ chi phí nào, nhưng chỉ làm được vào buổi sáng thôi.
Lưu ý: Khi dùng bạn nên để dành lại 1 lọ sữa chua để làm hủ cái cho lần sau.

2. DÙNG SỮA TƯƠI 100%
-1 lít sữa tươi (sữa vắt từ con bò là ngon nhất hoặc sữa tươi Long Thành)
-1 hộp sữa chua (mua sẵn) để làm men
-Đường (100gr-150gr)

Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi (đối với sữa bò vắt từ con bò) vào nồi nấu sôi rồi tắt liền (vì nếu nấu sữa tươi mà nấu sôi khoảng 5 phút thì sữa màu trắng đục sẽ thành màu hơi vàng, lúc này sữa sẽ không còn chất dinh dưỡng mà thành chất độc – các bạn nào muốn tham khảo thêm thì vào http://vi.wikipedia.org/wiki/Sữa_tươi ).
Còn nếu dùng sữa tươi đã thanh trùng hoặc tiệt trùng thì nấu khoảng 40-50oC là được
Cho sữa nấu sôi đặt vào thau nước lạnh cho nhanh nguội (làm như vậy sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng) chờ nguội đến 40-45oC. Sau đó bỏ đường vào khuấy cho tan, rồi bỏ hủ cái vào khuấy đều.
Lưu ý: Hủ sữa chua cái phải để hết lạnh và khuấy đều cho mịn (nếu chưa mịn thì phải ray qua cái ray nhé)
Bước 2: Đổ vào cốc thuỷ tinh, hủ nhựa, bịch tuỳ ý thích của mọi người
Bước 3: Ủ sữa chua
Giống cách ủ phía trên (Bước 6 như cách làm sữa chua từ sữa đặc có đường)
Sữa chua ngon là phải có màu trắng đục, mịn, múc có độ dẻo, úp ngược xuống không bị chảy
Lưu ý: Sữa chua trên thị trường đa số dùng bột béo, chất tạo dẻo, chất bảo quản nên khi di chuyển, va chạm nhiều mà múc vẫn sền sệt.
Còn yaourt mình làm thì khi đã đông lại thành sữa chua mà mình múc thử 1 miếng thì để 1 lát sau phần còn lại sẽ có 1 ít nước chảy ra đó là tự nhiên phải có. Giống như mình làm nước cốt dừa cũng vậy khi đặc mà mình múc 1 miếng thì phần còn lại cũng chảy nước, tương tự vò lá sâm xanh… và còn nhiều thứ khác nữa. Vì vậy các bạn hãy tự làm mà ăn cho chắc nhé
Chúc mọi người thành công với món yaourt của mình.

(Trích fanpage của Yoyo Yaourt)